Kelbimbó Chili És Vanilia
- Ingredients
- Sült kelbimbó Momofuku módra | Chili és Vanília
- Butter
- Salad
- CHILI & VANILIA: Momofuku sült kelbimbó saláta csípős-édes öntettel | Food, Food inspiration, Recipes
Ezt a kelbimbó salátát még 2008-ban, egy New York- i étterem, a Momofuku ihlette. Ez a kelbimbó az étterem egyik emblematikus fogása, egyben szerintem az egyik legjobb is. Ott klasszikus fúziós étel: a sült kelbimbót vietnami jellegű, halszószos öntettel forgatják össze. Az étteremben a kelbimbót olajban sütik ki, amitől ropogósabb, de házilag kényelmesebb sütőben sütni. Ott puffasztott rizst szórnak a tetejére, ami kifejezetten jópofa, de lehet ez fenyőmag, vagy pirított mogyoró is. Az aszalt tőzegáfonya nagyszerű hozzá. A sült kelbimbó zseniális találmány, régebben még nem volt itthon annyira elterjedt, most már szerencsére sokan készítik ezerféle módon. Ami az idén legjobban tetszett: a csodás Főzelékes Feri sült kelbimbós főzelékei, például a zelleres-diós, a currys-paradicsomos, vagy a vöröslencsés. Langyos sült kelbimbó saláta pirított mogyoróval Hozzávalók (2-4 adag) ½ kg kelbimbó olívaolaj 2 evőkanál balzsamecet 1 evőkanál nádcukor fél zöldcitrom leve 1 teáskanál magos mustár 1 gerezd fokhagyma, lereszelve dl olívaolaj 5 dkg aszalt tőzegáfonya 4 dkg parmezán, v. grana padano, forgácsokban dkg pirított törökmogyoró A sütőt előmelegítjük 220C-ra.
Ingredients
Halszósz pedig pár száz forintért kapható ázsiai üzletekben (de még a Match nemzetközi részlegén is). Hozzávalók (2-4 adag) ½ kg kelbimbó olívaolaj 6ek halszósz 3ek szezámolaj 6ek víz 1ek barnacukor Fél zöldcitrom leve 1 gerezd fokhagyma, lereszelve egy kis darab friss gyömbér, lereszelve fél chilipaprika, kimagozva, felaprítva Pirított szezámmag, vagy fenyőmag Újhagyma A sütőt előmelegítjük 220C-ra. A kelbimbó külső leveleit szükség szerint eltávolítjuk, megmossuk, majd konyhai papírtörlővel megszárítjuk. Mérettől függően félbe (vagy ha nagyon nagy fejek, negyedekbe) vágjuk. Összeforgatjuk az olívaolajjal, majd alufóliával letakart tepsire szórjuk, úgy, hogy a vágott fele legyen lefelé (így az szépen karamellizálódik). Sütőtől függően kb. 15-20 percig süjük, amíg szép pirosra sül, és megpuhul. Amíg sül, elkészítjük az öntetet: simára keverjük a halszószt, a szezámolajat, a citromlevet, vizet, barna cukrot, a lereszelt fokhagymát, gyömbért és chilipaprikát. Amikor elkészült a sült kelbimbó, összeforgatjuk az öntettel.
Sült kelbimbó Momofuku módra | Chili és Vanília
Butter
CHILI & VANILIA: Momofuku sült kelbimbó saláta csípős-édes öntettel | Food, Food inspiration, Recipes
Salad
- Kelbimbó chili és vanilia sauce
- Kelbimbó chili és vanilia soup
- Szépség és a szörnyeteg operettszínház
- Kelbimbó chili és vanilia
- CHILI & VANILIA: Langyos sült kelbimbó saláta
- Guminyomás ellenőrző rendszernél kerékcsere? (3545242. kérdés)
- Kelbimbó chili és vanilia pie
Csőben sütik, köret, saláta, de még lekvár is készül belőle. Nem mindenki kedveli kesernyés íze miatt, pedig ha megtaláljuk a vele harmonizáló (édeskés vagy sós) ízeket, emlékezetes gasztronómiai élmény vár ránk. A másik legbelgább zöldség a kelbimbó lenne (amelyet számos nyelv brüsszeli káposztának nevez), de arról majd máskor. Jöjjön inkább három kedvenc cikóriás recept. Cikóriasaláta karamellizált körtével, füstölt sonkával Fejenként egy cikóriát levelekre szedünk, és egycentis csíkokra szeletelünk. Azonos mennyiségű tejföllel, majonézzel, kevés magos mustárral, citromlével, sóval, borssal öntetet készítünk. Épp annyi legyen, hogy csak bevonja a leveleket, ne a dresszing domináljon. Összeforgatjuk a salátával. Olvasztott vajon és mézen karamellizáljuk a kicsumázott, meghámozott, közepes méretű szeletekre vágott körtét. Egy nagy tálon középre halmozzuk a salátát, köré pedig felváltva körte és vékonyra szeletelt füstölt sonka (esetleg libamell) kerül. Csőben sült belga cikória Az autentikus recept szerint a cikória sűrű, tömény, liszttel készülő sajtszósz vagy besamel alatt sül - ehelyett eggyel könnyebb, tejszínes mártást ajánlok.
CHILI & VANILIA: Momofuku sült kelbimbó saláta csípős-édes öntettel | Food, Food inspiration, Recipes
8 Best kelbimbó images | Kelbimbó, Ételek, Sült kelbimbó
A zöldséget megtisztítjuk, serpenyőben, vajon, minden oldalról megpirítjuk. Kevés húsleves hozzáadásával néhány perc alatt félig megpároljuk. Közben további húslevest és tejszínt sűrítünk be (szükség szerint pici keményítővel). Kivajazott jénaiba egymás mellé fektetjük a cikóriákat, amelyeket előzőleg vékony szelet sonkába tekerünk. Ráöntjük a mártást, majd 200·C-os sütőben 15-20 percig sütjük, amíg krémesen bugyog és a teteje megpirul. Dinsztelt cikória Fejenként két közepes méretű zöldséget hosszában félbevágunk és vastag aljú serpenyőben, vágott felével lefelé fektetve olvasztott vajon barnára pirítunk. Felöntjük egy csészényi házi húslevessel, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, alacsony hőfokon kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Végül kevés tejszínt és némi reszelt citromhéjat adunk hozzá, közvetlenül tálalás előtt pedig friss, aprított petrezselymet. A szerző blogja: